Gårdmejeriet

På Tothavens gårdmejeri har vi en mindre produktion af gedeoste, gedemælks yoghurt og pindeis.
Alle vores mejeriprodukter er baseret på friskmalket gedemælk fra de 20 malkegeder vi har på marken. Vi malker 8 måneder om året, fra marts til oktober. Her er mælken bedst da gederne har mulighed for at være meget ude og spise græs. i 2 måneder inden og 2 måneder efter gederne har fået kid er de helt fri for at blive malket.

I vores lille mejeri 50 meter fra gedernes stald bliver mælken nænsomt pasteuriseret hvorefter den bliver omdannet til enten, ost, yoghurt eller is.
Vi laver 4 forskellige oste, en drænet yoghurt og en række forskellige is-pinde. Nedenfor kan du læse om vores forskellige produkter

Gedeoste & Yoghurt

Frisk gedeost i krydderolie

En dejlig frisk og syrlig ost som tager smag fra de krydderier den får selskab af i glasset:

Vi laver denne ost i 3 varinater.
-Rosmarin, rosa peber og fennikel.
-Hvidløg, timian og tørret tomat
-Enebær, rosmarin og blå kornblomst

Brug den på brød, i salaten eller i pastaretten.

Tothavens lille hvide

En lille hvidskimmelost lavet på frisk gedemælk, syrnet med kefir og modnet i glasset. Osten er blød og cremet udenpå med en lille fast kerne. Den sælges fra en modningsalder på 2 uger hvor den har en relativt mild smag der kan få selv gedeosteforskrækkede til at elske gedeost. Ved længere tids lagring vil den få mere karakter og kraftigere smag.
Tothavens lille hvide blev kåret som bedste gedeost og fik en samlet 3. plads ved smagskonkurrencen Nordisk ostefestival 2019

Ved Gourmetprisen 2022 var den finalist – men måtte se sig overgået af Arla unikas “Hallands Himmel.”

Den har ligeledes fået en fin omtale i magasinet Ostekultur i artiklen: ” 6 hotte oste netop nu”.

Kikhavns aftensol

I 2023 er vi så småt gået igang med at producere en fast ost med inspiration hentet både fra den hollandske Gouda, den danske Harvarti og Italienske bondeoste. Den er sat i en sicilianske kurveform der giver et smukt mønster i overfladen. Skorpen er helt naturlig og kan spises sammen med resten af osten. Denne ost vil være til salg i forskellige lagringsstadier fra 2 måneder op til 8 måneder.

Drænet gedemælks Yoghurt

Vores drænede gedemælksyoghurt er en virkelig fed og tæt yoghurt som fungere godt til morgenmaden men også i dressinger eller som erstatning for cremefraiche.

Da vi dræner yoghurten helt ind til ca. 1/3 del så er liter prisen også i den høje ende. Til gengæld behøver man kun ½ portion til morgenmaden for at blive mæt.

Cajeta (Karamelliseret gedemælk)

Cajeta er den mexicanske version af Dulce de leche. Det er en specialitet som vi har lært at kende gennem vores Chilenske ven Alex. vi laver den ved at koge frisk gedemælk, sukker og vanilje ind til det bliver en lysebrun karamelliseret creme.
Cajeta fungerer fortrinligt oven på den drænede gedemælksyoghurt, til dessert henover en vanilieis, på pandekager eller i iskaffen som du kan smage på varme sommerdage i vores café

VI laver Cajeta i 3 forskellige udgaver

-Vanilje
-Havsalt
-Chokolade

Pisket Friskost

En helt frisk og let drænet ost saltet med flagesalt. Denne ost producerer vi kun til engrossalg. Men du kan ofte smage den på Rarbarbergården i Holløse og Hillerød, Restaurant Knud i Hundested Havn og Tinggården i Asserbo

Tothavens håndlavede ispinde

Tothavens is-pinde er inspireret af den italienske Gelato-tradition. Mælkeisene laver vi på basis af friskmalket mælk fra Tothavens geder, æggeblommer fra Tothavens æg, fløde fra Øllingegård og økologisk sukker fra de Lollandske roemarker. Vi bruger frugt fra Tothavens frugttræer til solbæris, blomme-is og rabarber-is. Jordbærene som vi bruger utroligt mange af køber vi fra vores venner på det økologiske landbrug Ventegodtgård.

Vi overtrækker alle isene med god økologisk chokolade fra de Hollandske chokoladekonger i Original Beans .
Alle vores pindeis laver vi i en stor og en lille udgave – så der både er til den store og lille is-sult

Vi producerer ispinde i 10 varianter

Smagen af Tothaven: Friskmalket gedemælk, bagte rabarber fra Tothavens rabarber”mark” og lidt hindbær “pakket ind” i økologisk hvid chokolade og drysset med frysetørrede hindbær

“Nok den bedste lakrids is jeg har smagt” – hører vi ofte når folk smager den her intense lakrids Gelato. Isen er lavet med lakridspulver fra ASA Spice tilsat lidt granuleret saltlakrids og revet citronskal. Pindeisen er overtrukket med hvid chokolade.

Sorbet på pind af lækre solmodne økologiske jordbær fra Ventegodtgård overtrukket med hvid øko chokolade.

Karamel Gelato lavet på vores egen gedemælks Cajeta (Dulce de leche) og lækkert bittert knas af ristede espressobønner fra Det lille Kafferisteri i Hundested. Isen er overtrukket med 60% mørk Chokolade

Intens, cremet og velbalanceret chokoladeis lavet på lækker 65% økologisk mørk Chokolade fra original beans og friskmalket gedemælk fra Tothaven – Isen er overtrukket med den mørke chokolade og pyntet med striber af hvid chokolade.

Friskmalket gedemælk og økologiske hasselnødder i skøn forening. Isen er overtrukket med en super lækker 42% mælkechokolade fra Original bean

Lækker frisk mælkeis med en aromatisk smag af havtorn. Isen er overtrukket med hvid chokolade og drysset med Hindbærstøv.

Frisk sommer-is med økologiske hyldeblomster, friskpresset citron og citronskal og overtrukket med 65% mørk chokolade.

Solbær gelato med den lækre sommerlige sødme og syre fra friske solbær. Isen er overtrukket med hvid chokoalde og drysset med solbærstøv

Plain and simple – med vanilje pulver fra Social vanilla og overtrukket med Den lækre mørke mørk 65% Esmaralda chokolade fra Original Beans

Mælkens vej fra marken til ismaven

Hvor kan man købe det?

Du kan finde vores produkter i en håndfuld lokale restauranter og cafeer. Se en liste over restaranter og forhandlere her

Men du kan selvfølgelig også købe vores oste og is i den selvbetjente gårdbutik som har åbnet alle dage fra kl 8 til solnedgang. Eller i vores cafe som har åbent i samme tidsrum som besøgsgården. (se åbningstider her)

Hvis du ikke skal på besøgsgård, men bare gerne vil besøge cafeen, parkerer du bare foran huset og går ind til cafeen på gårdspladsen.

Det skal du selvfølgelig ikke betale entre for.